Kopřivové gomashio aneb sezamová sůl s kopřivou a lněným semínkem

Na naší dílně, věnované kopřivě, jsme si společně vyrobili kopřivové gomashio, které je variací na tradiční japonskou kořenící směs.

Gomashio, sezamová sůl – s čím nám může pomoci?
Tato kořenící směs, která je doma v japonské kuchyni, si získala oblibu mezi milovníky zdravé výživy po celém světě. Jejím základem je sezamové semínko, sůl tvoří jen malou část směsi. Goshio tak snižuje obsah soli ve stravě a zároveň zvyšuje výživovou hodnotu jídla. Dodává velké množství minerálů (především vápníku, ale také zinku, fosforu, železa a draslíku), obsahuje vitamíny (A, B, E) a další zdraví prospěšné látky.
Směs podporuje trávení a vstřebávání živin ve střevech, zlepšuje kvalitu krve, posiluje imunitu, nervový systém, odstraňuje únavu, pomáhá při těhotenské nevolnosti a při pocitu na zvracení, je vhodná při osteoporóze a při nedostatku vápníku.

Přidali jsme kopřivu a lněné semínko
Pro zvýšení nutriční hodnoty se do směsi gomashio někdy přidávají také mořské řasy a více druhů semen. My jsme do ní zakomponovali kopřivu, k čemuž nás inspirovala americká bylinářka Susun S. Weed, a dodali tak další zdraví prospěšné látky. Minerály (kyselina křemičitá, hořčík, draslík, vápník, železo), vitamíny (A, K, E, B₁ B₂, B₅ ), třísloviny, antioxidanty, atd.
Směs jsme obohatili také lněným semínkem. To přispěje například také obsahem Omega-3 mastných kyselin, hořčíku, vlákniny, kyseliny fytové a podpoří zdraví střev, nervů a mozku, pomůže v prevenci tvorby ledvinových kamenů, infarktu, neurodegenerativních onemocnění (demence, Alzheimerova choroba), pomáhá při cukrovce i nádorových onemocněních, působí detoxikačně a antioxidačně.

Sezamová sůl s kopřivou a lněným semínkem
sůl
sezamová semínka (bílá i černá)
lněné semínko
                 sušená kopřiva (listy a vršky bez tuhých stonků a řapíků)

Poměr soli a semen je variabilní, většinou se pohybuje v poměru 1 (hmotnostní díl soli) : 4 (hmotnostním dílům semen) až 1:20. Kopřivu použijeme dle chuti, orientačně asi ¼ objemu semen (na 1 hrnek semen asi ¼ hrnku kopřivových listů).
Sůl opražíme nasucho na pánvi za stálého míchání. Pražíme na středním plameni, dokud sůl neztratí intenzivní zápach a tím i vlhkost.

Sůl ihned přesypeme do hmoždíře či třecí misky a rozetřeme na jemný prášek spolu s dobře usušenými listy kopřivy (musí šustit a na dotek být lámavé). Pokud není kopřiva ideálně suchá, můžeme ji na chvíli vložit do teplé pánve po opražení soli. Pánev sundáme z planeme a kopřivové listy na ní za mírného promíchání necháme chvilku doschnout. Většinou stačí několik vteřin.

Semínka opražíme na pánvi na mírném ohni, dokud nezačnou praskat. Pak je rozetřeme nejlépe v třecí misce nebo hmoždíři, případně použijeme mlýnek či mixér. Semínka nerozetřeme zcela na prášek, směs by měla obsahovat i větší kousky a malou část celých semen.
Semínka a sůl s kopřivou smícháme a společně třeme krouživým pohybem bez velkého tlaku. Je důležité pracovat rychle, aby sůl i semínka zůstaly horké.
Směs necháme vychladnout a pak skladujeme v uzavíratelné nádobě v chladničce. Směs ideálně využijeme do 14 dnů, ale vydrží až 1 měsíc.

Kopřivové gomashio můžeme použít jako univerzální dochucovadlo pokrmů přímo na talíři nebo všude tam, kde bychom použili klasickou sůl (saláty, restovaná i pečená zelenina, pohanka, bulgur, brambory, rýže, těstoviny, polévky, slané pečivo, maso a ryby).

Zdroje:
Frýbortová V., Anzenbacherová E., Anzenbacher P.: Kyselina fytová – šKodí či pomáhá?
Klin Farmakol Farm 2023;37(4):149-151. https://www.klinickafarmakologie.cz/pdfs/far/2023/04/02.pdf
Kushi M.: Potraviny - Lék náš vezdejší - Makrobiotická domácí lékárna. Votobia, 1996.
Weed, S: Healing Wise. Ash Tree Pub., New York, 1989.

Foto: Muzeum jihovýchodní Moravy ve Zlíně